Idas Brunekager
(”fru skovrider Hansens brunekager”)
500 gram mel
250 gram margarine
250 gram brun farin
125 gram mørk sirup
3 tsk stødt kanel
1½ tsk stødt ingefær
1 tsk stødte nelliker
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt allehånde
50 gram hakket sukat
50 gram hakket pomerans
100 gram smuttede hakkede mandler
reven skal af 1½ citron
8 gr potaske opløst i ½ dl vand
De tørre dele blandes i melet. Margarine,
farin og sirup varmes op til kogepunktet, den opløste potaske
kommes i, og når blandingen er blevet lunken hældes den i melet.
Dejen røres grundigt sammen.
Dejen sættes koldt et par timer, hvorefter
den formes til passende ruller.
Rullerne pakkes i pergamentpapir og lægges i køleskab eller
fryser, før de skæres i meget tynde skiver.
Tag kun én rulle frem ad gangen. De er
lettere at skære tyndt, når de er kolde.
Bages 5 --7 min . ved ca. 170 gr. i alm. ovn
Hvor kommer opskriften fra?
Opskriften kommer fra fru skovrider Hansen, som boede i Naur,
da jeg var barn og har fulgt os siden ca. 1970.
Min mor, Bente Bonnevie, havde altid ment, at hendes mors
brunkager var de bedste, men de var også besværlige, for de
skulle rulles ud, og så skulle der halve, smuttede mandler på.
Men brunkagerne hos skovrider Hansens var nu meget bedre, syntes
både min mor og vi andre i familien.
Siden har min mor hvert år brugt denne opskrift. Alle
ingredienser bliver nøje købt ind (nogle år har det været meget
svært at finde hel sukat og pomerans – især i en jysk
provinsby). Men det skal være hele, syltede stykker, og de skal
håndhakkes! Ligesom mandlerne, og det tager tid. Og er godt at
hjælpes om!
Selv om min mor i mange år har boet alene, laver hun hvert år en
kæmpe portion. Og så pakker hun brunkageruller til hele
familien, 2 stk. til hver: min bror, mig, min far, et par
venner, og måske bliver der en halv rulle til hende selv.
Det var historien om Idas Brunkager, som oprindelig kom fra
”fru skovrider Hansen”.
Indsendt af:
Ida Sloth Bonnevie, Krabbesholmvej 21, 3., 2700 Brønshøj, tlf.
61678002,
|